生鲜现场工作流程与技巧(生鲜的工作流程)

此文介绍了生鲜卖场一线员工的日常工作流程以及规范,可作为对一线员工日常管理的参考。

理货→14:00-16:00低峰期卖场理货

生鲜现场工作流程与技巧(生鲜的工作流程)

修正陈列,恢复标准,重点单品重点关注—-备货

1、品质差的商品及时挑选出来:对尾货多、品质差的量大商品进行清底,流量小的其他单品做减价促销

2、商品底货边角尾货要挑选干净,旧货往一边,新货一边分开陈列。

3、蒜头要挑拣碰伤、裂口、风干、单瓣的残次品,做减价或者优惠价后补货到开业标准,货架下备货1袋

4、台面补货后将高流量商品、可储存商品货架下备货

补货→14:00—16:00低峰

生鲜现场工作流程与技巧(生鲜的工作流程)

1、检查台面下储存柜内的存货情况和台面补货需求量

2、取货运至卖场,补货时将货物垫高以提高效率

3、将商品朝向统一的摆放第一层

4、将商品错位摆放在第一层商品上面(朝向一致)

5、清理储存柜,无垃圾杂物等,余货藏底,门板放下

6、摆放完的商品朝向统一、摆放整齐,距离黑牌底部四指

注意事项:

1、为迎接高峰期,端头地堆的陈列量增加开业陈列量的20%-30%

2、货架下备货时也要关注新旧货分开和货架底部的地面卫生、杂物、垃圾的清理

3、对于常规品项的补货参考正常开业标准陈列

备货→16:00-18:30三次开档

生鲜现场工作流程与技巧(生鲜的工作流程)

全线修正陈列,恢复到开业标准,重点单品重点关注.台面理货补货

台面补货结束,卖场垃圾清理干净后临近台面轮岗就餐(具体参考就餐安排)

夜市开档→18:30 三次开业台面标准

生鲜现场工作流程与技巧(生鲜的工作流程)

1、色泽搭配,果形从小到大葡提类多余的枝干剪除

2、陈列整齐,价格牌对应,无次果,货物陈列2-3层,商品整体呈水平一致高度

3、国产蕉和进口蕉分开陈列,按熟度(根据香蕉的颜色和香蕉身上的斑点多少)分开陈列,过熟的做减价促销

4、整个瓜类台面要平整,大瓜一般加两层即可,小瓜要利用假底,上完货的台面要和大瓜平齐,现切瓜要加贴价签,以减少顾客计量时间

5、叶菜开档要平铺陈列,采用叶压茎的方式,货上丰满;每30分钟左右喷水雾保鲜一次

6、椒类台面开档要平整上货量,离价格牌高度4-5公分约一拳头的距离即可

7、台面平整,可与结球类搭配,泥土较多,关注清洁,陈列高度商品距价格牌一个拳头高度

8、台面平整,货加5层左右,可视销量微调,商品陈列标准高度是商品距价格牌约一个拳头高度

补货→18:30-21:00高峰期补货

生鲜现场工作流程与技巧(生鲜的工作流程)

1、重点单品禁止缺货,端头、地堆的台面量,低于1.5层则需要补货

2、补货时先整理台面同时挑拣残次,补货到3层(随销量和客流调整)

3、碰伤,畸形,变色,鲜度差等残次情况在补货后随手挑拣

4、对挑拣下来的残次品,做减价促销,而不能销售的残次品集中到报损区

5、货架下面的商品及时快速补货

6、门板放下

服务→18:30-21:00晚高峰

生鲜现场工作流程与技巧(生鲜的工作流程)

晚高峰期重点工作、添货、服务

1、高峰期补货重点是端头地堆,由于客流高,所以要快速补货,理货

2、高峰期试吃的目的是销售和顾客体验,要保证商品的品质佳,道具和环境干净整齐

3、由于补货量大,需及时将产生的垃圾杂物等清理出卖场,暂存到后场,低峰期统一运至垃圾站

4、排队不超过3人,一旦超过三人则开新称,称台全开后排队人数不可高于5人

晚高峰期间,必须保证连续袋的供应,每个连续袋的点都要责任承包给就近的台面负责人

理货→21:00-21:30晚低峰理货

生鲜现场工作流程与技巧(生鲜的工作流程)

1、台面整洁,不同商品不混杂。随手清理台面上的包装袋等杂物;将杂物放指定位置,方便运出卖场;检查价格牌信息并对应商品

2、随手挑出有烂点、畸形、顾客挑剩的商品。做到残次商品及时折价销售(随手挑选)

理货→20:30-21:30晚低峰

生鲜现场工作流程与技巧(生鲜的工作流程)

叶菜正常台面

商品饱满整齐,商品密度高,一列陈列6-7把(菜心为例),以门店实际客流调整

20:30叶菜台面

商品陈列量适当减少,一列陈列4-5把(菜心为例)左右,视门店客流情况调整

21:00叶菜台面

逐步压缩叶菜台面,将品质差的商品现场折价处理,商品陈列面减半

21:30叶菜台面

旧货已出清,台面只有新货,新货保证常规品项,单品陈列量一层即可

收摊→22:00-22:30收档台面标准

生鲜现场工作流程与技巧(生鲜的工作流程)

1、葡提、桃李等夜间不出台面,芒果可以出,整齐并排陈列,其它开档补货。芒果1层,其他2层

2、苹果梨台面晚间维护到开档标准,2-3层陈列,单个品项残次品不超过1个

3、现切瓜清空,货架清洁,货补满,2层,整齐划一

4、货架下地面、杂物、垃圾的清理,通达垃圾杂物清理

5、叶菜台面商品清空,货架下清空并清洁

6、调味按早市标准陈列,高度距黑牌底部一拳,一个品项残次品低于3个

7、瓜类按早市标准陈列,高度距黑牌一拳,侧面和上表面平整,冬瓜南瓜早间加工后陈列

8、根茎台面按照早市标准陈列高度距离黑牌一拳,侧面和上表面平整,冬瓜南瓜早间加工后陈列

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