钛媒体APP注：瑞士连续12年全球创新指数竞争力排名第一，是全球重要的创新策源地，也是中国首个创新战略伙伴关系国，在创新发展和科技金融领域与中国具有极佳互补性。
由Venturelab主办的“瑞士创新100强”，汇聚了最佳“瑞士制造”的初创及成长期科技创新企业，是瑞士最具国际影响力的创新生态标杆。自2011年以来，该榜单每年在瑞士全国范围内评选出100家最具开创性和市场前景的瑞士创新企业和25家最具独角兽潜力的瑞士成长期企业，覆盖生命科学、工程机械、机器人、信息通信、低碳科技、食品科技等领域，今年更是新上榜了41家企业。
为了全方位展示和介绍瑞士最前沿的创新科技，钛媒体APP与Venturelab的中国授权合作方以明科技（Insight Tech），合作推出《瑞士创新100强》专题，全面展示瑞士先锋科创生态的全景。
本文为专栏第57期，介绍的Luya Foods是2023年《瑞士创新100强》上榜企业，其致力于利用豆渣生产植物蛋白肉类替代品。
瑞士食品科技公司Luya Foods（以下简称Luya）成立于2021年，该公司基于特有的菌丝发酵技术，利用有机豆渣与鹰嘴豆生产可持续的植物蛋白肉类替代品。
Luya是瑞士伯尔尼应用科学大学 (BFH) 的衍生公司，由Flavio Hagenbuch、Michael Whyte、Tobias Kistler和Christoph Denkel联合成立。
图源Green Queen
豆渣，是豆腐和豆浆生产过程中产生的一种副产品，具有很高的营养价值和纤维含量。但是，豆渣的用处在亚洲以外地区还不太为人所知，它们仅被用于沼气生产或用作动物饲料。全球每年约有1400万吨豆渣被浪费掉，仅在瑞士每年就会产生2000吨豆渣。
图源Luya Foods官网
Luya基于特有的菌丝发酵技术，利用有机豆渣与鹰嘴豆生产可持续的植物蛋白肉类替代品，实现了豆渣利用、生态资源保护和减碳排放的多重效果。
Luya的菌丝发酵技术利用真菌菌丝体的生长特性和代谢途径，经过24小时天然发酵，将有机废料或特定有机物转化为蛋白质，改变其质地和口感，使其变得弹性多汁、营养更全面且容易被吸收。Luya采用有机豆渣和鹰嘴豆作为主要原料，其含量占到了全部生产原料的98%，其余配料也是经认证的纯天然成分，不含任何添加剂、人工香料或人工合成蛋白质。天然的技术和原料，让Luya的植物肉成为真正自然的植物蛋白替代品。
碳排放方面，Luya的生产方式降低了生产过程对资源和土地等的需求，其采用的本地采购策略也进一步降低了全生产周期的碳排放。Luya的有机豆渣来源于瑞士本地，鹰嘴豆来自临近的意大利，这缩短了生产运输路线，降低了碳足迹。与常规牛肉制品相比，Luya的植物肉减少了94%的二氧化碳排放和85%的水资源耗费；与鸡肉制品相比，Luya减少了52%的二氧化碳排放和57%的水资源耗费。
Luya在2021年便已推出首批产品。目前，Luya已上市三款植物蛋白肉类替代品，如植物肉蛋白“鸡块”、汉堡“肉饼”等，其所有产品均获得了Swiss Bio有机农业认证。截至2022年5月，Luya的肉类替代品已在瑞士各地130多家Coop超市门店和Coop在线超市销售。
2021年，Luya完成了一轮未公开金额的种子轮融资。公司计划在2023年进行新一轮融资，以提升其发酵技术，并加速产品研发，Luya也将扩大销售和营销能力，推动产品进入国际市场。
2023年《瑞士创新100强》中文版由以明科技（Insight Tech）荣誉发布。以明科技是《瑞士创新100强》的中国授权合作方，负责《瑞士创新100强》在中国的运营推广并协助榜单项目对华商业合作。作为中欧（瑞士）科技创新投资与产业化运营商，以明科技为瑞士创新和中国产业的双向合作提供投融资和商业拓展服务并开展股权投资业务。
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