- 食品安全、营养和粮食保障有着千丝万缕的联系。不安全的食品造成疾病和营养不良的恶性循环，尤其影响到婴幼儿、老人和病人。
- 据估计，每年全世界有6亿人（几乎每10人中就有1人）因食用受污染的食品而患病，并有42万人死亡，造成3300万健康生命年损失（残疾调整生命年）。
- 低收入和中等收入国家每年因不安全食品造成的生产力和医疗费用损失达1100亿美元。
- 5岁以下儿童承受40%的食源性疾病负担，每年发生12.5万例死亡。
- 食源性疾病给卫生保健系统造成压力，并有损国家经济、旅游和贸易，由此阻碍社会经济发展。（引用自世界卫生组织官网）
现如今我们可能面临着食品制造过程中使用劣质有毒原料；超量使用食品添加剂，用工业化学添加剂代替食品添加剂，加工食品过程中不注意卫生和安全风险；抗生素、激素和其他有害物质残留于水生和陆生动植物体内；我们还面临转基因食品的潜在威胁，虽然目前还没有能证明转基因食品对人类有害的证据，但转基因食品安全性问题已需要引起我们的密切关注。下面举例分析粮食的三种风险。
风险一：添加剂风险
比如面粉增白剂，面粉也称漂白剂。比如过氧化苯甲酰，通过加入这个物质，会使面粉中的类胡萝卜素被氧化，让人们看到洁白无瑕的面粉，添加剂在国标合理的范围内，对我们的健康没有太大问题，但是如果添加剂计量超标可能会造成我们苯中毒。但在2011年5月1日起,法规出台，禁止在面粉生产中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙,食品添加剂生产企业不得生产、销售食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙;所以现在不用太担心面粉增白剂问题。
风险二：食品加工风险，食品类一般可以直接食用，或者通过简单的加工就可以食用。但一些违规的食品加工方式会带来巨大的食品安全问题。比如在食品中违规添加非食品添加剂，在一些三无小黑作坊里，违规用工业酒精生产假冒伪劣商品，造成食品安全风险，工业酒精的纯度一般为95%和99%。主要有合成和酿造（原煤或石油）两种方式生产，合成的一般成本很低，乙醇含量高，酿造的工业酒精一般乙醇含量大于或等于95%。主打一个成本低廉。但还有甲醇等对人体有毒害作用的副产物，毒害人体喝了这种酒得不偿失。
风险三：食物霉变风险
在不合适的储存环境下，食物可能发生霉变，霉变食品最大危害是黄曲霉毒素，科学及研究癌症的发生可能与黄曲霉毒素关系密切。黄曲霉素具有稳定的化学性质，在300摄氏度的高温下才能被破坏。因此要防止食物发生霉变。如果生活中发生大米发霉的情况，一定要将生霉菌的米粒挑出，防止传染其它干净大米，而挑出来的霉变大米也不能喂养家禽家畜防止有毒物质在家禽,家畜体内积累造成动物食物中毒。
那么我们应该怎么样挑选吃的粮食呢？请听下我的建议：
一，在正规超市或者商场购买大米等物资，卖大米不能只图便宜，始终相信一分价钱一分货，对大米的挑选我们要从四个方面进行选择，记住口诀看闻摸尝。第一步看，正常的大米应该颗粒饱满，有光泽，但绝对不是看起来很白的大米，这种很有可能是进行过处理的大米所以不建议购买和食用。第二步闻，正常的大米闻起来没有异味，具有一种米粒与生俱来的清香味。第三步摸，抓起一把大米，正常大米的粉末很少，如果粉末很多证明大米可能是沉米，不够新鲜，这样的大米营养物质流失了大部分，没有太大的价值，不建议选用。最后一步是尝，去几颗大米放入口中细细的咀嚼，正常大米吃起来微甜没有苦涩的味道。
我们购买面粉时，可以进行四步走判别面粉的好坏。
一看：优等面粉色泽发白或微黄，没有杂质，手指捻捏时呈细粉末状，干净无虫无结块，面粉在手中紧捏后放开立马散开。但是劣质面粉没有光泽，发暗，手指捻捏时有粗粒感，容易生虫，有杂质，容易结块，容易被手捏成团。
二闻：手中取少量面粉，鼻子凑近嗅味。优质面粉具有面粉的正常气味，无异味。如有酸气，霉味、或其他味道，那就是不合格的劣质面粉。
三抓：手抓一把面粉稍用劲捏，若面粉呈粉末状、无颗粒感，手捏后松开不结块为好面粉，若捏后易成团、结块、发黏，则可以判断面粉含水分比较高，面粉水分高的话会导致面粉容易发霉。
四尝：尝味道。取少量面粉细嚼，优质面粉味道可口，淡而微甜，没有酸味、不挂嗓子。而咀嚼时有砂声，有苦味、酸味或其他异味，有刺喉感的为次质、劣质面粉。
最后分享下大米和面粉储存经验，我们在家中不要一下囤大量米和面粉，坚持少买勤买原则，吃完就买能让我们少花心思在粮食储存上，另外食物要经常通风防潮，防虫害。到了夏天气温比较高的情况可适当把食物放在冰箱内储存，但是别忘了尽快食用。
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